Поварское и кондитерское дело

Описание образовательной программы

Специальность «Поварское и кондитерское дело» входит в ТОП-50 самых востребованных профессий на рынке труда, требующих среднего профессионального образования. Образовательная программа даёт студентам профессиональные навыки приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд, кулинарных и кондитерских изделий, закусок и напитков сложного ассортимента. 

Основные дисциплины

• организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента;
  
• организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
  

• организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

• организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

• организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

• организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала;

• цифровые технологии и применение цифровых технологий в кондитерском деле.

Знания и навыки

• приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента;

• организация производства;

• составление меню;

• разработка новых рецептур;

• разработка нового ассортимента блюд с целью повышения спроса;

• составление технологических карт новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.);

• проверка норм выхода блюд продукции;

• внедрение прогрессивных технологий в производство продукции;

• ответственность за исправность кухонного оборудования и качества готовой пищи;

• контроль соблюдение санитарных норм;

• осуществление своевременного снабжения производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.

Карьера и трудоустройство

Выпускники образовательной программы могут работать на различных предприятиях общественного питания, таких как бары, рестораны, пиццерии, блинные и кафе, а также вести самостоятельный бизнес и открывать собственные предприятия в сфере гостеприимства (кафе, ресторан, столовая).

Карьерные возможности включают должности:

•     су-шеф;

•     шеф-повар;

•     технолог;

•     директор предприятия.

Практика и проекты

Наши студенты проходят практику на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности. Основные партнеры практик и стажировок – ведущие предприятия Приморского края в сфере общественного питания, такие как гостинично-развлекательный комплекс «Tigre de Cristal», ресторан грузинской кухни «Супра», паназиатский ресторан «Зума», кафе «Studio» и ресторан японской кухни «Tokyo».

Дополнительно

Квалифицированный специалист по поварскому и кондитерскому делу должен знать технологию производства продуктов питания, рецептуру блюд и технику безопасности приготовления пищи. Это помогает ему создавать из обычных продуктов высококлассные блюда.